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速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃，主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。一般速冻冷库的要求是冷却后的食品应立即速冻；食品应在极短的时间内通过最大冰晶区；食品冻结后平均温度应在-18℃。 一、速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：1、避免在细胞之间生成大的冰晶体 2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 3、最大限度地保持了食品原有的营
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